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酵素有哪些种类?
发布时间:2017-03-17
      由于酵素用途非常广泛,科学家们为了方便归类,以酵素作什么用,对何物作用,发生何种反应分成6大类,各有他们不同的活性。
      1.水解酵素(Hydrolases)—如消化过程当中,分解蛋白质、碳水化合物、脂肪。
      2.同类酵素(Isomerases)—催化同一分子裡化学结构的重组。
      3.接合酵素(Ligases)—利用一种能量源促使2个物质连续在一起。
      4.溶解酵素(Lyases)—增添或减少化学群催化成原子间二价键。
      5.氧化还原酵素(Oxidoreductases)—促进氧化还原反应。
      6.转化酵素(Transferases)—使化学群从一个原子转移到另一个原子。
      为了方便讨论,酵素也可以分成下列三大类:
      1.代谢酵素—人体所产生,而作用于血液、组织和器官。
      2.消化酵素—分解食物成为可被利用的东西。
      3.食物酵素—生鲜的食物所含的酵素。
      当生食时所含酵素就释放出来分解食物成简单的粒子,被人体使用,而烹调过程破坏了这些酵素使得身体必须供应额外的酵素以便消化进去的食物。
      最常见的食物酵素有:
      1.脂肪分解酵素(Lipase)—大多的乳製品、核果、油脂、肉类均含有。
      2.乳糖分解酵素(Lactase)—分解乳糖。
      3.蛋白质分解酵素(Protease)—肉类、核果、蛋、乳酪均含有。
      4.淀粉分解酵素(Amylase)—分解碳水化合物,淀粉、糖类;马铃薯、水果、蔬菜、点心食品均含有。
      5.纤维分解酵素(Cellulase)—溶解纤维—植物细胞壁最多。
      为了供应足够的酵素以减轻身体的负担,建议多吃生食或含有丰富酵素的补充品。